近年来，宣威市宝山镇深挖特色产业潜力，不断推动500多年传统工艺与现代技艺融合创新，促进黄豆腐及腐乳产业快速发展，把“小”黄豆酿成乡村振兴“大”产业。

走进宣威市稳自食品有限责任公司腐乳生产车间，十多名工人正有条不紊地忙着磨豆、点浆、切块、封坛……赶制订单。

宣威市稳自食品有限责任公司负责人 夏自稳：卤腐的制作需要经过古法点浆、恒温自然发酵、精准控盐控水、土坛封存慢发酵等数十道工序，才能把一颗小黄豆变成美味的卤腐。制作过程中，我们坚持零防腐剂、零化工添加剂，严把原料、严控品相、严格质检，确保做出的卤腐既安全又好吃。在稳定卤腐产量的同时，我们公司正在研发低盐腐乳、豆腐干等新产品，以满足不同市场消费的需求。

宣威市稳自食品有限责任公司成立于2005年，投资800万元，占地面积5000平方米，目前生产卤腐、火腿酱系列产品，年销量7万瓶左右，产值100万元。特别是2019年以来，公司全面升级生产环境、生产设备与工艺流程，彻底解决长期产品供不应求、产能不足的问题，在坚守传统工艺的同时，实现标准化、合规化、规模化生产，进入发展快车道。

宣威市稳自食品有限责任公司销售人员 高露：如今我们建成标准化专业加工厂，线下稳定供货省内市场，省外的回头客也越来越多。现在线上电销渠道是我们重点发力方向，我现在正在学习如何拍摄短视频和直播，也会邀请更多的电商达人帮我们直播带货，希望把我们的卤腐在线上销售得越来越好，让全国各地的朋友都能吃到我们家乡的卤腐。

公司生产的“稳自牌”卤腐、火腿酱系列产品凭借独特风味、过硬品质，成为本地市场热销农特产品。

宝山镇摩戛村村民 李加军：我从小喜欢吃宝山卤腐，每顿吃饭都少不掉，每次回来都带给身边的同事和朋友，都说这个卤腐非常香，吃不腻，每次回来都要给他们带一些回去。

为了推动黄豆腐及腐乳产业发展，宝山镇深化发展“党支部+合作社+农户”模式，整合分散作坊形成规模化产业集群。目前全镇已有黄豆腐及腐乳加工企业、作坊120多家，500多人从事相关工作，年产量4300多吨，年产值3500万元。黄豆腐及腐乳产业已经成为宝山镇推动乡村振兴的重要产业之一。

宝山镇党委宣传委员 李芳：下一步，宝山镇将依托500多年历史底蕴与独特的高原立体气候、优质矿泉水资源，坚守“酸浆点、手工包、姜黄煮”等传统匠心工艺，向精深加工延伸，积极开发腐乳、即食豆腐干、豆腐丝等更多高附加值产品，积极申报地理标志产品。同时，不断扩大黄豆种植面积，为黄豆腐产业发展提供优质原料支撑，把宝山黄豆腐打造成为富民强村的支柱产业、百年非遗传承与高原特色风味名片。

2026年，宝山镇种植大豆面积6000亩左右，参与种植农户1600户，户均增收1600元以上，不仅保障了黄豆腐及腐乳原料的稳定供应，更确保了原料产量和品质。

监制：耿成榕

总监制：周开平