从2021到2025，这是“十四五”规划实施的五年。对于一份需要时光窖藏的传统美味而言，五年或许只是一个片段，但对于宣威火腿产业来说，却是一场从“传统特产”向“现代产业集群”系统性进化的关键蜕变。五年间，宣威火腿以“守正”筑牢根基，用“创新”驱动跃升，交出了一份产值超百亿、融合标准与科技、足迹迈向国际的高质量发展答卷。

宣威融媒记者吕莉：我手中是一盒即将发往香港的即食宣威火腿切片。它源自本地研发的含乌金猪血统的“宣和猪”，遵循着严于国标的生产规程，经过本地检测基地检验，并可通过二维码追溯其从养殖到成品的全过程。它承载的，不再仅仅是三百年传承的技艺，更是一套现代化、标准化、可验证的成熟产业体系。正是这套体系的支撑，让宣威火腿实现了外贸史上“零的突破”。

2024年，宣宜食品公司的火腿产品成功出口中国香港和老挝，创汇十余万美元。这标志着宣威火腿正式叩开了国际市场的大门。

宣威火腿产业服务中心负责人：“这第一批出口产品，就像一颗种子，它证明了我们以标准化适应国际规则、以创新产品对接多元需求、以文化赋能提升品牌价值的路径是行得通的。目前，全市具备进出口资质的企业已有7家，我们正推动更多企业‘驾船出海’。”

这“从零到一”的突破，绝非偶然。回望2021年，宣威火腿产值虽已破百亿，占据全国市场33%的份额，但产业“大而不强”的挑战同样明显：生产主体小散弱，规模以上企业仅16户；市场广阔但国际化步履维艰；品牌古老而现代产业体系薄弱。破题的关键，首在于“立规”。产业将“标准”视为现代产业的“骨骼”。

宣威火腿产业服务中心负责人：“传统技艺是魂，现代标准是骨。没有坚实的‘骨头’，产业就走不稳、走不远。我们坚持从最基础的‘标准’和‘源头’抓起。”

五年来，一场静默而深刻的“标准革命”贯穿全产业链。在标准端，宣威构建了从国家、地方、团体到企业标准的立体网络：2021年，修订《地理标志产品 宣威火腿》国家标准，制定4项地方标准；至2025年，参与《中式火腿质量要求》等新国标编制，并启动9项团体标准制定，将规范细化到专用标志、仓储运输等每一环节。在源头端，制定“宣和猪”生产规程，并与大型集团合作建设生猪屠宰及冷链物流项目，确保高端原料的“血统纯正”与稳定供应。

宣威融媒记者吕莉：我手中的这枚二维码，是2021年启用的新版地理标志防伪标识。它不仅是防伪工具，更是品质承诺。与之配套的，是严格的准入审查、定期地标检查和铁腕打假维权。从2021年排查侵权，到2025年立案查处11起侵权案件，宣威以“零容忍”守护金字招牌的纯粹。

筑牢品质根基后，产业形态迎来了全方位的“跃升”。产业体系上，从“养殖—加工—销售”向“养殖—屠宰—加工—文旅—销售”的全链条贯通，以火腿文化为核心的文旅休闲、体验经济等新业态破题起势、蓄势待发。空间布局上，从“散落坊间”到“集聚园区”。规划1120亩的现代化火腿产业园从蓝图变为现实，实现“筑巢引凤”“拎包入住”。截至2025年，园区引进火腿加工企业16户，宣威火腿“产地园区化、产品系列化、品质高端化”迈出实质性步伐，培育了浦记火腿公司农业产业化国家重点龙头企业，产业集聚效应逐步凸显。

入园企业负责人：“入园是全方位升级。共享设施降成本，同业交流促创新，更关键的是，规范化环境给了我们承接国际订单的底气。”

产品形态上，从“整腿食材”到“创意食品”。五年研发百余个新产品，从黄精燕窝火腿饼到低盐火腿、益生菌发酵技术研究，火腿变身为即食休闲、健康养生的现代食品，价值链极大延伸。

营销形态上，从“线下展销”到“数字全球”。线上借势直播打造“火腿产业带”；线下“宣威味道”品牌店累计建成44家，6个火腿文化庄园成为文旅融合新地标、打卡地；国际层面，从出口破冰到主动赴欧交流，品牌足迹日益宽广，黑猪生吃火腿片荣获国际美食蒙特奖金奖。同时，追溯体系建设，实现从牧场到餐桌的全程数字化溯源。

在奔向现代化的同时，宣威从未忘记文化的根脉。非遗传承脉络温润而坚韧：2021年，拥有各级非遗传承人4名；至2025年，新增市级传承人6名，中国·宣威火腿博览馆年接待游客超2万人次。传承从大师坚守走向系统培养与大众传播。

宣威火腿产业服务中心负责人：“回头看，这五年我们完成了产业的‘筑基’与‘升维’。体系、标准、园区、溯源、品牌，这些框架搭结实了，高质量发展之路就越走越宽。宣威火腿不再只是一样土特产，它是一个有定义、有猪种、有标准、有科技、有文化、有未来的现代产业集群。”

五年耕耘，硕果累累。宣威火腿食品生产许可（SC）认证企业从21户增至32户；地理标志授权企业从11户增至21户；全国市场份额从33%提升至37%；品牌价值102.84亿元，火腿年产量7万吨，综合产值115亿元，产业规模与竞争力持续增强。

文图： 杨金香 丁剑肖 吕莉