近日，宣威市2025年中小学幼儿园食堂厨师业务培训正式开班，通过系统培训为校园餐饮安全再加“防护锁”。

培训现场，来自全市各中小学、幼儿园的数百名食堂厨师及后厨关键岗位人员齐聚一堂，认真聆听专家讲解。本次培训由市教育体育局联合市总工会主办，特别邀请了食品安全监管专家、营养膳食师和资深餐饮技师组成讲师团，采用“理论+案例+实操”的模式，内容直击校园餐饮核心需求。

国家高级烹调师赵香荣：校园食堂食材采购必须严把验收关，像这种变质、农药残留超标的食材，一定要坚决拒收。另外，生熟食材必须分开储存，刀具、砧板也要按类别专用，从源头避免交叉污染。

在食品安全课堂上，专家结合《食品安全法》等法律法规，通过真实案例剖析了校园食堂常见的安全风险点，详细演示了餐用具清洗消毒、突发食品安全事件应急处置等实操流程，强化参训人员的责任意识。针对青少年儿童的生长发育需求，营养师专门讲解了营养搭配技巧，从主食、荤菜、素菜的科学配比，到季节菜品设计，再到过敏体质等方面逐一细致指导，帮助厨师们建立科学配餐理念。

实操环节中，餐饮技师现场示范了杂粮饭、清炒时蔬等学生餐的制作技巧，从食材处理到火候把控全程讲解，还分享了低成本、高营养的菜品创新思路，让参训人员直观学习、学以致用。

培训学员吕维拓：这次培训特别实用，以前配餐只考虑口味，现在知道还要兼顾营养均衡，食品安全的细节要求也更清楚了，以后工作中肯定能用到。

据了解，培训结束后，相关部门将组织效果考核，并督促各学校食堂将所学内容落地落实。