当“山歌之乡”杨柳的名字跃入耳畔，悠扬婉转的即兴对唱旋律总会率先在脑海中响起。但杨柳的魅力远不止于此，在这片浸润着深厚历史底蕴的土地上，经过岁月的沉淀与代代传承，独具杨柳风味的特色美食应运而生。其中，青麦仁碾针便是当地一绝，承载着杨柳人的智慧与情怀，早已成为备受赞誉的地方特产。

做好的碾针（均拍摄于2025年5月14日）

清晨，可渡村村民阚定娥又开始忙活起来——做碾针，碾针是杨柳镇特色美食之一，在这里，在小麦的麦仁青黄而未全黄的一个多月的时间里，家家户户一定要吃上碾针，这已经成了他们刻在历史里的基因。

村民阚定娥：在我们这个院子里，家家户户都会做碾针，我们是从小老人就会带我们做，祖祖辈辈的老人都会做。

烧好的麦穗

阚定娥在老一辈人的耳濡目染之下便学会了做碾针，随着越来越多人对碾针的喜爱，她专门做碾针供往市场。在这段时间里，每天清晨，她们夫妇便会到地里面收割麦子，麦子收割回来，便开始做碾针。

通过简单的整理，先将麦穗放在火上烤，烤到麦穗外壳发黄时，用手捻揉、再用簸箕上下颠动，麦皮就都扬了出去。

村民阚定娥：最难的就是揉麦子去壳，揉壳，把壳揉开簸掉，相当费时间，这个碾针做的时候壳捡不干净都不行，如果壳捡不干净拿去给人家吃吃不成。

去皮蒸好的麦仁

碾针磨压

把去了壳的麦仁蒸熟，就可以放在石磨中磨压，从石磨中出来的麦仁呈条状，就做成了新鲜的碾针，在这段时间里，阚定娥平均每天要做二三十斤碾针，既有了一部分收入，又让这地方美食能够更好传承下去。

村民阚定娥：古老古代传下来的传统，现在机器做出来的没有这个味道好，这个做出来就是老辈的味道，口味吃得出小麦味。

新鲜的碾针可以直接食用，也可以和干酸菜煮汤，吃起来特别筋道、鲜美，此外还含有蛋白质、叶绿素、膳食纤维和淀粉酶，具有促进人体消化、降低血糖的功能，是一种绿色健康食品。

杨柳镇拥有得天独厚的小麦种植气候地理优势，今年全镇种植小麦近8000亩，除了做碾针，麦子晒干以后做成的土麦子面粉以及土麦子面条都饱受欢迎，由小麦延伸而来的麦子产业和杨柳黄粑、干酸菜等擦亮了杨柳特色美食招牌，也成了杨柳老百姓的富民产业。

文图：杜星 丁剑肖 王珑宇