数九寒天里，宣威市杨柳镇进入干酸菜制作旺季，经过九道古法工序蜕变后的杨柳干酸菜，承载着数代人的技艺传承，更成为了撬动乡村振兴的特色产业。

在杨柳镇可渡村的干酸菜生产合作社里，绿色绸带般的酸菜挂满了竹竿，一股独特的酸香扑鼻而来，非遗传承人张娟正在加工房里忙碌着，确保每一道工序制作到位。

杨柳干酸菜之所以独具盛名，得益于严格遵守的传统制作工序，从选菜到成品需要历经九道工序，每一步都不容马虎。

杨柳酸菜制作技艺第六代非遗传承人 张娟：第一道是选菜，第二道是剃菜，第三道是洗，第四道是煮，第五道是发酵三天来晾晒，晾晒好了要切菜头，晾干后捆起来，一小捆一小捆的，又拿酸汤、豆腐水煮第二遍，这种煮出来的酸菜要甜点，好吃点，回甜味。然后煮出来我们又晾晒，成型了我们又拿菜刀纯手工切出来。

对工序的讲究，决定了用料的严格，当地种植的牛皮青菜口感脆嫩，是制作干酸菜的首选。为此，张娟在村集体的牵头下成立了合作社，采用“合作社+农户”的方式，收购村民种植的青菜，统一加工推向市场，在确保产品质量的同时，将当地资源优势转化为经济优势，发展壮大村集体经济。

杨柳酸菜制作技艺第六代非遗传承人 张娟：菜都是自己种的，有30多亩，然后我这个是合作社，我们整个村的人都种给我，（收购价）价格不一定，今年（收购）预计是30吨左右。在我这里固定工人有五六个，一年做两个半月，多的时候有十多个，工钱我们都是找附近这些来做，100块钱一天。
凭借对传统工艺的坚守，杨柳干酸菜在各大市场上站稳了脚跟，如今，它不仅是当地人餐桌上的常客，更成为了带动地方经济的“金招牌”。

杨柳酸菜制作技艺第六代非遗传承人 张娟：我们做好后,昆明、曲靖、宣威，外省都有发去卖的，因为我做酸菜还是有七八年了，还是可以。目前订购了10吨左右，去年我们平均价都在13块钱（市斤），去年我卖了20吨，反正都是一年比一年卖得多。

乘着文旅产业发展的东风，杨柳干酸菜的发展也迎来新契机。越来越多的游客来到杨柳镇领略美丽风光，干酸菜作为极具特色的地方美食，也成为了热门伴手礼，这不仅提升了杨柳干酸菜的知名度，也让市场需求不断扩大。未来，杨柳干酸菜产业将在传统手艺与现代产业模式的结合下，持续推进乡村全面振兴。
 邵杨 王菲 通讯员 赵丹 王珑宇