春节临近，年味渐浓，宣威市餐饮企业开足马力忙生产，线上线下齐发力开拓市场，力争实现2025年消费市场“开门红”。

▲制作汽锅鸡原材料

走进宣威“土八碗”生产企业车间里，数十名工人正在赶制树花扣肉、苦刺花扣肉、百合扣肉、酸菜扣肉、蛋卷扣肉、韭菜根扣肉等宣威地方名菜“土八碗”。目前，这家公司已经接到“土八碗”订单20000套，其中一多半订单来自线上销售。

▲直播卖宣威火腿和火腿产品

宣威土八碗生产企业销售负责人应曙：我们公司自2022年成立以来一直很注重线上的销售，通过三年时间的努力，我们今年线上的销售额已经跟线下的持平，预计明年我们线上的销售额要超过线下的销售额，我们通过空运的方式可以把我们宣威的土八碗、宣威火腿汽锅鸡带到全国各地，传遍大江南北，让全国人民都吃到我们宣威的美味。

▲摊蛋卷

▲即将冷冻汽锅鸡

生产上，这家公司采用急冻锁鲜技术制作宣威“土八碗”，最大限度还原了食材的色香味；运输中，采用冷链物流车配送，实现全国销售。

宣威土八碗生产企业生产负责人王先谷：通过成型熟制，刚出锅的时候热气腾腾我们就封口，然后进入零下30度速冻库来速冻，零下30度速冻技术是我们国家目前最先进的锁鲜技术，它能够很大程度的还原我们食品的色香味，吃起来跟我们刚出锅的味道几乎没什么差别。

▲土八碗制作

在生产宣威“土八碗”的同时，公司还积极研发具有云南特色的新菜品。

宣威土八碗生产企业销售负责人应曙：我们研发出来宣威火腿牛肝菌、红豆酸汤猪脚火锅、腊排骨火锅、还有火腿汽锅鸡,是用我们宣威的老土鸡，加上宣威老火腿、羊肚菌，一起小火慢慢蒸3个小时，才蒸出来原汁原味的云南地道味，特别好吃。

操作简单、省时省力的年菜大礼包也越来越受到本地市民的欢迎。

▲市民购买土八碗

宣威市民蒋林：这家的土八碗非常好吃，去年我就买了很多套，今年爸爸妈妈也非常忙，我也很忙，没有时间做，今年我又来这里买了一些送给好朋友，还有我家自己吃。

目前，这家公司已经接到全国各地宣威“土八碗”订单400多万元，火腿及火腿产品订单400多万元，实现生产销售“开门红”。

文图：赵雄飞