临近年关，宣威市的“杀猪饭”已经提上日程。作为一种传统习俗，杀猪饭不仅体现着独特的民俗风情，更拉动了生猪经济以及配套产业的发展。宣威市西泽乡戈平宣威火腿庄园立足当地生猪养殖历史悠久、品质高的优势，推出“生猪认养”以及“杀猪饭一条龙服务”新业态，深挖当地经济发展新潜力。

随着柴火气从烟囱中袅袅升起，西泽乡戈平宣威火腿庄园的杀猪工作准备就绪，烫猪毛、刮洗、切割分块……按部位分割好的肥猪直接被拉到厨房下锅烹饪。小炒肉、红烧肉、爆炒猪肝、爆炒腰花等菜式整齐上桌，亲朋好友们在饭桌上大快朵颐、闲话家常，分享着这一年收获的喜悦。同时，另一边的村民们正忙着装豆腐肠、炼猪油，在欢声笑语的氛围中，杀猪饭的传统风味得到了生动的诠释。

市民 王华容：我来自四川，来宣威已经很多年了，宣威的杀猪菜也挺出名的，我们每年都会来吃一次杀猪菜，猪身上各个部位的菜品都有，味道很好，我最喜欢小炒肉。

年猪屠宰后，将猪腿肉挑选出来腌制火腿，已经成为宣威人民代代相传的习俗。西泽乡气候凉爽湿润、水质优良，采用熟食喂养出来的乌金猪肉质纯净，加上传统的腌制工艺，使得西泽火腿具有肉质紧实、香气浓郁、入口咸香适中等特点，深受消费者的青睐。

西泽乡戈平长房子村火腿腌制师傅 符光盾：我腌了20多年了，我们这个腌制冷却后要码起来，码起来以后20多天，把盐洗掉挂着，雨季天不会回潮，这里的气候腌火腿基本都好吃，保存不会有什么问题。宣威的火腿只要喂熟食的，隔年味道就出来了。

瞄准浓厚的传统习俗优势和良好的火腿经济发展势头，西泽戈平火腿庄园融合创新推出“生猪认养”以及“杀猪饭一条龙服务”的新业态。在每年的2月份，消费者就可以到庄园认购猪苗，猪的生长管理由庄园全权负责，到生猪成熟之际，庄园又可以为消费者提供制作杀猪宴、火腿腌制等一系列服务，在为消费者提供便利的同时，也保障了当地饲养的乌金猪出栏即有主。

西泽乡戈平宣威火腿庄园总经理 徐锦：消费者认养乌金猪以后，从饲养到管理等一系列都由我们庄园负责，消费者只要在家里就可以通过手机实时查看他认养的乌金猪生长、喂养情况。认购的消费者来到我们庄园只需要把他们认购的生猪宰杀、腌制带走，就不需要再支付额外的费用，如果他想在我们庄园举办杀猪宴，那他只需要支付一部分服务费给我们庄园就可以了，如果没有在我们庄园认购乌金猪的，我们庄园有养殖基地，他可以亲自挑选他中意的乌金猪，我们也是以同样的方式，帮他宰杀、腌制，包括炼油、装肠子等等一系列我们都提供一条龙服务，他只需要支付我们一部分服务费。近期宣威也进入了杀年猪的旺季，在我们庄园认购乌金猪的消费者也陆陆陆续续来到我们庄园杀年猪、吃杀猪宴，目前，平均每个星期我们庄园都要接待杀猪宴20多桌。

链条式的服务不仅丰富了消费者的消费体验，还有效整合了当地的人力、物力资源，为当地村民提供了更多的增收机会和发展空间。据了解，当地还打造了农耕研学基地，同样以菜地认购的方式，让广大游客亲身体验乡村的风光与乐趣。

接下来，宣威市西泽乡将牢牢把握地域特色，融合创新元素，积极探索农文旅融合发展新模式，以建设高标准庄园为契机，打造生猪品牌金名片，推动生猪业态的高质量发展。

邵杨 王菲