中秋节是中国的传统节日，在这一天品尝香甜的月饼、共享团圆时刻是很多人的习惯。月饼是怎么制作出来的，制作中有没有什么关键诀窍？今天，就让我们跟着宣威火腿月饼制作技艺省级非遗传承人王恩斌，一起制作地地道道的宣威火腿月饼。

2022年12月，宣威火腿月饼制作技艺入选第五批云南省级非物质文化遗产保护项目名录。近日，宣威市阳光食品有限公司被认定为云南省级非遗工坊。走进阳光食品非遗工坊月饼生产车间，50多名工人正在有条不紊地制作火腿月饼。一按一包一捏，一个个圆溜溜胖嘟嘟的月饼就整齐的摆在了烤盘里等待烤制。即便车间里的工人们已有多年制作经验，但为保证火腿月饼的品质和口感，作为宣威火腿月饼制作技艺省级非遗传承人，王恩斌依然会抽时间到车间传授自己的做饼技巧。

宣威火腿月饼制作技艺省级非遗代表传承人王恩斌：你们包的时候表皮要按均匀，表皮按均匀拿起来以后，包的饼从上到下，底、侧、面是均匀的。

临近中秋节，月饼需求量大增，车间里的工人每天都加班加点做月饼，徐丽娥就是其中一员，虽有些疲惫，不过说起每天做月饼的数量，她一下子来了精神。

生产车间工人徐丽娥：之前的时候我们大饼小饼一直在做，通过非遗工坊对我们的培训和指导，现在我们速度比以前提升了很多，品质这块也提升很多，数量比之前做的要多很多，之前每天做几百个，现在一天可以做几千个，大家手法都一样，品质也有所提升 。

宣威火腿月饼制作流程复杂，有选料、原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘制等步骤。其中馅料是宣威火腿月饼的“灵魂”，火腿好，工艺好，饼才好。

宣威火腿月饼制作技艺省级非遗代表传承人王恩斌：火腿月饼好不好关键在于选择的火腿好不好，也就是说火腿馅料好，饼才好。我们都是选择一年以上的宣威火腿是作为原料，将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀作为馅心，包入用猪油、白糖、蜂蜜等调制成的面皮之中，用中火烤熟，一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。

除了定期培训好自己的员工，阳光食品非遗工坊也向更多对宣威火腿月饼制作感兴趣的市民传授制作技巧。王恩斌希望将来能把宣威火腿月饼纯手工的“老味道”发展好，让宣威的非遗技艺活起来。2012年，宣威火腿月饼荣获“最云南金牌滇式月饼”称号。2018年，宣威阳光火腿月饼荣获云腿月饼行业优选品牌称号。宣威火腿月饼，是心意，亦是乡愁。

宣威火腿月饼制作技艺省级非遗代表传承人王恩斌：作为省级宣威火腿月饼制作技艺非遗代表传承人，我觉得这是一种荣誉，同时也是一种责任，让非遗“活起来”并代代相传，是我的责任和使命，目前我们有200多位青年人跟着在学习这项技艺，以“传帮带”方式，让他们掌握一门技艺，促进非物质文化遗产传承与地方经济发展融合，为经济发展注入新的活力。

记者：田琳 徐章喜